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团餐宝成功应用“五部曲”

编辑:郑云玲     时间: 2018-08-21     点击:    分享到:
    “团餐宝”自动订餐系统在榆彬实业天元餐厅,经过安装、调试、试运行已历时2个多月,它的使用,一改传统的“面对面”订餐模式,应用订单式备料、加工、配送,实现了点对点的精准式服务,提高了质量,减少了浪费。
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    “团参宝”自动订餐食堂包含:送餐就餐食堂(午餐、晚餐)包含24种菜品;餐厅就餐食堂(早餐、午餐、晚餐、夜餐)包含150种菜品;招待就餐食堂(早餐、午餐、晚餐)70种菜品,3个系统可供选择。系统根据菜品点击率自动更新调整;3个订餐食堂菜单均需提前3天输入当天菜单内容,供业主全体员可提前3天在互联上网根据自己工作特点、口味需要、数量多少的不同进行提前订餐;次日早餐预订截止晚上12点45分过时系统自动关闭;午餐和晚餐、夜餐预订系统关闭时间为开餐前2小时,在系统关闭之前可以进行退订及菜品改选。经过餐饮部员工不断学习,摸索总结出适用于“团餐宝”订餐系统餐饮“五部曲”工作模式。
    第一步:晚睡早起,为业主做好餐饮服务。清早5点30分餐饮部的工作人员的已步入自己的工作岗位,开始忙碌一天的工作;报送订餐情况、配菜、煮稀饭、洗刷、窗口各类菜品摆放整齐,整个餐厅和后厨忙而不乱,井然有序,早餐6点50分准时开餐。
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    第二步:订单统计和信息处理。每次所有自动订餐结束后,都要对“3个订餐食堂”所定的人数、车间岗位、菜品数量及种类进行统计整理,将所统计的订单信息内容结果及时报送后厨进行备菜加工,后厨对早、中、晚、夜四个用餐阶段进行分时段、分种类备菜,每天早餐用餐人员在500人次以上;午餐和晚餐外送每餐达300人次以上;餐厅就餐食堂人员每餐在300人次以上。午餐备菜时间特别紧张,数量统计、原材料准备加工,订单信息打印、整理等一系列工作必须在上午l0点30分以前完成。
    第三步:送餐就餐食堂和餐厅就餐食堂的开餐。根据送餐订单完成信息核对和装餐工作,首先对订单信息根据车间、岗位、订单人员姓名进行分类,然后再根订单所订菜品种类进行细分,并对餐盒标贴和订单一一核对;作好标签粘贴在餐盒外面,核对准确后进行人工装餐;把装好的餐盒根据不同车间、岗位装入对应的车间保温箱内,这些工作必须在11点完成,才能保证按时将提前预定的订单内容,将盒饭送到各车间指定位置。
    餐厅就餐食堂11点15分准时开饭,这时业主职工就餐人员比较集中,各个售饭窗口同时开启,打卡机系统自动识别进行购餐,有时因网络信号弱没有自动识别通过、因部分职工对自动订餐系统操作不熟练导致没有确认,信息没有传至后台、有的职工忘记预定而来就餐、人工操作失误等等一系列问题都需及时处理。
    第四步:回收餐盒及清洗工作。等员工用餐完毕后,司机去每个车间把空餐盒回收。餐盒洗消:洗消员将回收的餐盒手洗一般,再经过洗碗机清洗,最后放置于消毒柜进行消毒。
    第五步:后续工作处理及用餐后信息反馈。餐饮管理的重中之重就是提高服务质量,保证业主满意率百分之百,虽然自动订餐系统方便了业主管理和员工就餐,但订单统计、菜品准备、订单信息确认、饭盒标贴打印粘贴、饭菜乘装、分类分装,统一配送等一系列工作都得手工来完成,有时候难免出错;也有因业主订餐不及时或遗忘、退订或补订信息确认不到位、错打或者少打的现象等等各类问题,都得经理及时联系处理,经理常说:“大家做的就是服务,让业主满意,不论何种原因必须第一时间保证每位员工用餐。”若大家餐饮部工作疏忽造成的,经理给当面说明和诚恳致歉,是业主对或其它其他原因的,耐心的做好解答,保证让每位就餐的员工都满意。
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